Агро и пищевая переработка: приёмка зерна на элеваторе, класс партии, хранение и план ХАССП

Что QA Деск даёт элеватору и пищевому производству?

Готовый пакет «Приёмка и хранение зерна на элеваторе» — 24 операции контроля и 64 шага от машины на весовой до отгрузочной партии с паспортом, — класс партии по совокупности показателей и план ХАССП для переработки.

На элеваторе итог приёмки — не «годен или нет», а класс зерна: от него зависят цена, силос и то, что можно продать покупателю. Класс меняется после очистки и сушки, а в силосе зерно может согреться или заразиться. Журнал лаборатории, карточки анализа и записи термометрии обычно живут отдельно. В QA Деск они привязаны к партии: что измерено, каким прибором с какой поверкой, по какой шкале присвоен класс и кто подписал.

Взвешивание, расчёт зачётной массы и расчёты с поставщиком сервис не ведёт — они остаются в учётной системе элеватора. Сопроводительный документ на зерно оформляется во ФГИС «Зерно»; в QA Деск его номер хранится у партии ссылкой.

Что проверяет пакет приёмки и хранения зерна?

Пакет разбит на 8 разделов: приёмка автомобиля и отбор пробы, лабораторный анализ партии, класс партии и размещение, подработка — очистка и сушка, хранение в силосах, формирование партии и отгрузка, несоответствие и CAPA, лаборатория и средства измерений.

Анализ партии — это влажность, сорная, зерновая и вредная примесь, натура, заражённость вредителями, для пшеницы — количество и качество клейковины и число падения, показатели безопасности по программе контроля. Методы названы ссылками на стандарты: отбор проб, влажность, примеси, натура, заражённость, клейковина.

Чисел норм в пакете нет: базисные и ограничительные нормы и границы классов задают стандарт на культуру и договор, их элеватор вписывает в шкалу классов проекта. Пакет стоит под пометкой «стартовая заготовка» до ревью практика лаборатории элеватора.

Как присвоить партии зерна класс?

Шкала классов настраивается в проекте текстом: классы от лучшего к худшему, затем для каждого показателя — единица и граница для каждого класса. Шкала берётся из стандарта на культуру и договора поставки.

Класс считает сервер по замерам проверки: для каждого показателя — лучший подходящий класс, для партии — худший из них. Если показатель не измерен, внесён в другой единице или прибор без действующей поверки, класс «не определён». Если показатель не укладывается ни в один класс, паспорт партии выходит с заключением «не соответствует».

Как вести отбор пробы и анализ партии?

Каждая машина — проверка партии по пакету: документы на партию, отбор точечных проб щупом по схеме кузова, объединённая и средняя проба, арбитражная часть с пломбой. Органолептика при отборе — запах, цвет, признаки самосогревания и живые вредители — записывается до анализа: подозрительную машину ставят на отдельную разгрузку.

Влажность, примеси, натура и клейковина вносятся числами, вердикт по допуску шага ставит сервер. Прибор выбирается из реестра средств измерений проекта: замер влагомером или пуркой с истёкшей поверкой помечается недостоверным, а сведения о поверке сверяются с ФГИС «Аршин».

Что меняется после очистки и сушки?

Подработка — отдельные операции пакета с замерами до и после: сорная и зерновая примесь до и после очистки, влажность до и после сушки, температура нагрева зерна по режиму культуры. Для пшеницы после сушки по графику проверяется качество клейковины: перегрев её портит.

После подработки проводится повторная проверка, и класс считается по её замерам. Протокол приёмки сохраняется, поэтому видно, с какими показателями зерно пришло и с какими легло в силос.

Как контролировать зерно в силосах?

Плановый контроль силоса ставится регулярной проверкой по расписанию: температура по термоподвескам по уровням, влажность и запах пробы, заражённость. Рост температуры между замерами виден на контрольной карте.

Самосогревание оформляется несоответствием на партию в силосе: очаг, уровень, температура, действие по регламенту — перемещение, активное вентилирование или первоочередная отгрузка — и контрольный замер после действия. Заражённая партия ставится на карантин до обработки; обработку выполняет организация с допуском, акт прикладывается к партии, карантин снимает подписант после контроля.

Как отгрузить партию с паспортом качества?

Отгрузочная партия собирается из силосов, класс и показатели которых подходят под договор покупателя, и ссылается на исходные партии. Исходную партию на карантине нельзя отметить в составе отгрузочной. Проба из потока при погрузке анализируется отдельно, и класс отгрузочной партии считает сервер по её замерам.

Паспорт собирает показатели с фактом и допуском, класс, приборы с поверкой и подписи. Подписывает ответственный по роли; после подписи замеры не правятся — подпись хранит хеш содержимого.

Как вести план ХАССП в пищевой переработке?

Раздел «План ХАССП» стоит на плане контроля проекта: этапы процесса, опасности с оценкой вероятности и тяжести, критические контрольные точки с критическими пределами, которые проверяет сервер. Выход замера за предел сам заводит несоответствие, ставит партию на карантин и связывает его с критической точкой и опасностью.

В каталоге типовых планов 6 планов по группам продукции: хлеб и кондитерские изделия, молочная продукция, мясо, напитки, упакованная вода, алкогольная продукция. План берётся в проект одной кнопкой как черновик вместе с планом контроля. Плана для зернохранения в каталоге нет: на элеваторе основную работу делают пакет приёмки и регулярные проверки силосов. Подробно — на странице плана ХАССП.

Что выходит в ближайшее время?

Цепочка «элеватор → терминал → судно»: слияние и деление партий с генеалогией, сверка показателей одной партии между элеватором и терминалом, пакет перевалки зерна на терминале. Пакет мониторинга ККТ и верификации плана ХАССП для пищевого производства.

Частые вопросы

Подходит ли пакет для ячменя и кукурузы?

Да. Стандарты на пшеницу, ячмень и кукурузу названы в пакете, шкала классов настраивается по культуре. Кейсы клейковины и числа падения относятся к пшенице — для других культур их можно удалить после установки.

Связан ли QA Деск с ФГИС «Зерно»?

Нет. Сопроводительный документ оформляется во ФГИС «Зерно», а у партии в QA Деск хранится его номер. Обмена данными с ФГИС сервис не ведёт.

Считает ли QA Деск зачётную массу?

Нет. Масса, зачёт по влажности и примесям и расчёты с поставщиком остаются в учётной системе элеватора. QA Деск ведёт качество партии: пробы, замеры, класс, несоответствия и паспорт.

Как попробовать?

Зарегистрируйтесь в облачном QA Деске, создайте проект типа «Производство (ОТК)», установите пакет «Приёмка и хранение зерна на элеваторе», настройте шкалу классов по культуре и заведите первую партию.