Чай и кофе: от партии сырья до готовой пачки с паспортом

Что QA Деск даёт чайной фабрике и обжарочному производству?

Готовый пакет «ОТК чая и кофе», партию сырья и готовой продукции с классом и паспортом, оценку панелью дегустаторов и купаж, прослеживаемый до партий поставщика.

На чайном и кофейном производстве качество держится на дегустаторах и входном контроле импортного сырья, а записи живут в дегустационных листах. Без связи купажа с партиями сырья претензию покупателя не разобрать. Закупки, контракты и логистика остаются в учётной системе.

Что проверяет пакет чая и кофе?

Пакет разбит на 8 разделов: входной контроль сырья, титестинг и каптестинг, купаж и ароматизация, обжарка кофе, фасовка и упаковка, выпуск партии, несоответствие и CAPA, лаборатория и средства измерений.

Чай-сырьё и зелёный кофе принимаются по партиям: документы, влажность, мелочь и примеси, дефекты зерна на навеске по классификации контракта, размер зерна. Показатели безопасности — по протоколу аккредитованной лаборатории; пока протокола нет, партия задержана.

Как присвоить партии сырья класс?

Шкала классов настраивается в проекте: показатель, единица, граница для каждого класса. Класс считает сервер по худшему показателю; ручной класс требует обоснования. От класса зависит назначение сырья: купаж, моносорт или отказ.

Как вести титестинг и каптестинг?

Панель дегустаторов утверждается в проекте. Каждый эксперт оценивает образец независимо: настой, аромат, вкус и разваренный лист для чая или протокол каптестинга предприятия для кофе. Средний балл и разброс считает сервер, особое мнение записывается.

Образец сравнивается с эталоном марки и предотгрузочным образцом поставщика, итог ложится в шаг проверки и в паспорт партии. Процедура заваривания одинакова для эталона и образца. Влажность, цвет обжарки и масса нетто вносятся числами, вердикт ставит сервер по допуску шага, а прибор выбирается из раздела приборов с поверкой — замер прибором с истёкшей поверкой помечается недостоверным.

Как связать купаж с партиями сырья?

Купаж — проверка с составом: доли и партии сырья по рецептуре действующей версии. Претензия к готовой пачке разбирается до конкретных партий поставщика. Однородность купажа проверяется по пробам из разных мест смесителя, ароматизация — дозой и партией ароматизатора.

Что проверяется при обжарке и фасовке?

Обжарка — профиль продукта, цвет обжарки колориметром и потеря массы, затем дегазация и помол. Фасовка — масса нетто выборки с контрольной картой, целостность пакетиков и капсул, остаточный кислород для упаковки с газом, металлодетекция тест-образцами и маркировка по макету.

Пределы в пакете — ссылками на спецификации и ТУ предприятия: чисел норм нет, фабрика подставляет свои. Пакет стоит под пометкой «стартовая заготовка» до ревью технолога или титестера.

Как получить паспорт партии готовой продукции?

Паспорт собирает партии сырья, купаж или профиль обжарки, органолептику и показатели фасовки с фактом и допуском. Подписывает ответственный по роли; открытое несоответствие блокирует выпуск, партию можно поставить на карантин.

Смена купажа, поставщика или упаковки идёт через контроль изменений: пробная партия проходит титестинг и операции контроля фасовки, новая версия рецептуры действует с даты.

Как вести план ХАССП?

Раздел «План ХАССП» стоит на плане контроля проекта: критическая точка — характеристика с измеримым пределом, который проверяет сервер. Опасности оцениваются по вероятности и тяжести, значимая опасность без меры или без обоснования не даёт утвердить план. Утверждает план подписант из маршрута, подпись хранит хеш пределов: изменили предел после подписи — план снова черновик. Раз в год — верификация. Замер вне критического предела заводит несоответствие и ставит партию на карантин. Каталог типовых планов пока пуст: планы по группам продукции появятся в нём, а пределы — только со ссылкой на пункт официального документа. Подробно — на странице плана ХАССП.

Что выходит в ближайшее время?

Исследования сроков годности с замерами по точкам хранения. Исполнение проверки с телефона в цеху.

Частые вопросы

Можно ли вести несколько эталонов марок?

Да. Эталон — партия или образец с оценкой панели; у каждой марки свой. Образцы сравниваются с эталоном своей марки, отличие записывается в шаге.

Нужна ли аккредитованная лаборатория?

Для показателей безопасности — да, по программе производственного контроля. QA Деск хранит её протоколы у партий и не выпускает партию без протокола. Свои замеры влажности и цвета ведёт заводская лаборатория.

Подходит ли пакет только для кофе?

Да. Разделы чая можно удалить после установки; приёмка зелёного кофе, каптестинг, обжарка, фасовка и выпуск партии работают отдельно.

Как попробовать?

Зарегистрируйтесь в облачном QA Деске, создайте проект типа «Производство (ОТК)», установите пакет «ОТК чая и кофе», настройте шкалу классов сырья и заведите первую партию.