Готовые тест-кейсы
ОТК пивоварни: 32 проверок от солода до партии в бутылке и кеге
32 кейсов
74 шагов
8 разделов
критичных — 10
Обновлено: 4 октября 2026
Основание: ГОСТ 31711-2012 (с 01.01.2027 — ГОСТ Р 72295-2025), ГОСТ 12786-2021, ГОСТ 12787-2021
Стартовая заготовка: пакет не выверен практиком отрасли. Перед применением сверьте состав проверок и нормы с действующими редакциями стандартов и своими ТУ.
Качество пива подтверждается цепочкой записей: экстрактивность начального сусла, ход брожения, спирт для своей экстрактивности, CO₂ и пена в бутылке, наполнение кегов, решение дегустационной комиссии, документ о качестве на партию. Когда эти записи разбросаны по журналам варочного цеха и лаборатории, ответ на рекламацию собирают днями.
Здесь — 32 проверок, 74 шагов, 8 разделов по ходу производства: сырьё, варка и сусло, брожение и дображивание, фильтрация и стабилизация, готовое пиво, розлив в бутылку, банку и кег, приёмка партии, средства измерений. Нормы сверены с текстом ГОСТ 31711-2012 — у каждой ссылка на таблицу или пункт; с 01.01.2027 его сменяет ГОСТ Р 72295-2025, для этого в пакете отдельная проверка редакции. Режимы варки и брожения, рецептура и срок годности берутся из технологической инструкции пивоварни. Пакет — стартовая заготовка: пивоваром ещё не выверен.
Для начальников ОТК и лабораторий пивоваренных заводов и крафтовых пивоварен, технологов и пивоваров.
Как пакет работает в отрасли: Алкогольная промышленность.
Не копируйте руками — пакет «ОТК пивоварни: сырьё, варка, брожение, фильтрация, готовое пиво, розлив» уже в каталоге QA Деск
Зарегистрируйтесь, откройте раздел «Каталог» и нажмите «Получить» — кейсы приедут в ваш проект со структурой папок, приоритетами, тегами и шагами, готовые к прогону. Бесплатно.
Получить пакет бесплатно
Разделы чек-листа:
1. Сырьё: солод, хмель, вода, дрожжи
5 тест-кейсов · 13 шагов
Солод: партия принята по документу о качестве и спецификации
высокийпивоОТКсолодвходной контрольГОСТ 31711-2012
ПредусловияПоступила партия солода. Солод ячменный — по ГОСТ 29294, пшеничный и специальные — по спецификации поставщика (п. 5.2.1 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Проверить документ о качестве партииперечень сырья — п. 5.2.1 ГОСТ 31711-2012 | Вид и сорт солода, номер партии, дата изготовления и результаты контроля указаны; партия совпадает с заказом и рецептурой |
| 2 | Оценить внешний вид, запах и засорённость | Солод сухой, без затхлого и плесневого запаха, без живых вредителей; отклонения записаны |
| 3 | Сверить показатели документа со спецификациейнормы — по ГОСТ 29294 (действующая редакция) и спецификации; числами в пакет не внесены, сверить | Влажность, экстрактивность, цвет и белок не хуже спецификации поставщика и технологической инструкции пивоварни |
Хмель и хмелепродукты: документ, срок и условия хранения
среднийпивоОТКхмельвходной контрольГОСТ 31711-2012
ПредусловияПоступил хмель прессованный (ГОСТ 21947), гранулированный или хмелепродукт (п. 5.2.1 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Проверить документ о качестве и срок годности | Сорт, урожай, массовая доля альфа-кислот и срок годности указаны; срок не истёк |
| 2 | Проверить упаковку и хранениеусловия — по документу изготовителя и технологической инструкции пивоварни | Упаковка целая, хранение — в условиях, указанных изготовителем; нарушение — несоответствие на партию |
Вода для затирания: соответствие технологической инструкции
высокийпивоОТКводавходной контрольГОСТ 31711-2012
ПредусловияВода — питьевая (п. 5.2.1 ГОСТ 31711-2012); показатели и периодичность — по программе производственного контроля пивоварни.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Отобрать пробу воды после водоподготовки | Проба отобрана в точке программы производственного контроля |
| 2 | Оценить вкус, запах и прозрачность | Вода прозрачная, без постороннего вкуса и запаха |
| 3 | Жёсткость водынорма — по технологической инструкции пивоварни | в пределах технологической инструкции |
Дрожжи: чистота культуры и жизнеспособность перед задачей
высокийпивоОТКдрожжимикробиологияГОСТ 31711-2012
ПредусловияГотовится задача дрожжей в сусло. Раса, генерация и нормы — по технологической инструкции пивоварни.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Записать расу дрожжей и номер генерации | Раса и генерация записаны; генерация не выше предела технологической инструкции |
| 2 | Доля мёртвых клетокметод и предел — по технологической инструкции пивоварни | не выше предела технологической инструкции |
| 3 | Проверить отсутствие посторонней микрофлоры | Посторонняя микрофлора не обнаружена; иначе — дрожжи не задают, несоответствие |
Несоложёные материалы и сахаросодержащие продукты: допуск к варке
среднийпивоОТКсырьёвходной контрольГОСТ 31711-2012
ПредусловияРецептура предусматривает ячмень, пшеницу, крупку, рис, кукурузу, сахар или сироп (п. 5.2.1 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Сверить сырьё с рецептурой и перечнем п. 5.2.1 | Используется только сырьё рецептуры, стандарт или документ на него указан |
| 2 | Проверить документы о качестве и безопасностип. 5.2.1 ГОСТ 31711-2012 — нормы санитарных правил и технического регламента | Документы есть, токсичные элементы, пестициды и микотоксины в пределах норм документа |
2. Варка и сусло
3 тест-кейса · 7 шагов
Варка: засыпь и режим затирания по технологической инструкции
высокийпивоОТКварказатирание
ПредусловияНачата варка. Засыпь, паузы и температуры — по технологической инструкции на пиво конкретного наименования (п. 5.1.4 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Сверить засыпь с рецептурой | Виды и массы солода и несоложёных материалов совпадают с рецептурой, партии сырья записаны |
| 2 | Температура затиранияпаузы и допуски — по технологической инструкции | в пределах паузы технологической инструкции |
| 3 | Проверить осахаривание йодной пробой | Затор осахарен до перекачки на фильтрацию; иначе — продление паузы записано |
Охмеление и кипячение сусла
среднийпивоОТКваркахмель
ПредусловияСусло в сусловарочном котле. Дозы, моменты внесения хмеля и длительность кипячения — по технологической инструкции.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Внести хмель по дозам и моментам рецептуры | Партия хмеля, доза и момент внесения записаны в прогон |
| 2 | Продолжительность кипяченияпо технологической инструкции, мин | в пределах технологической инструкции |
Начальное сусло: экстрактивность перед задачей дрожжей
критичныйпивоОТКсуслоизмерениеГОСТ 31711-2012
ПредусловияСусло охлаждено и аэрировано. Экстрактивность начального сусла заявлена в рецептуре пива конкретного наименования.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Экстрактивность начального сусладопустимое отклонение ± 0,3 % (примечание 5 к табл. 2 ГОСТ 31711-2012) | в пределах рецептуры с допуском ± 0,3 % |
| 2 | Температура сусла при задаче дрожжейпо технологической инструкции, °С | в пределах технологической инструкции |
3. Брожение и дображивание
3 тест-кейса · 8 шагов
Главное брожение: ход по видимой экстрактивности и температуре
высокийпивоОТКброжениеизмерение
ПредусловияСусло в бродильном аппарате, дрожжи заданы. График брожения — по технологической инструкции.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Видимая экстрактивностьзамер — по графику технологической инструкции, % | снижается по графику технологической инструкции |
| 2 | Температура броженияпо технологической инструкции, °С | в пределах технологической инструкции |
| 3 | Зафиксировать отклонение хода брожения | Задержка или ускорение брожения записаны, решение технолога приложено |
Дображивание и созревание: готовность к фильтрации
высокийпивоОТКдображиваниеизмерение
ПредусловияПиво на дображивании. Срок, температура и критерии готовности — по технологической инструкции.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Продолжительность дображиванияпо технологической инструкции, сут | не меньше срока технологической инструкции |
| 2 | Видимая экстрактивностьпо технологической инструкции, % | на уровне конца брожения по технологической инструкции |
| 3 | Принять решение о передаче на фильтрацию | Решение и подпись технолога записаны |
Санитарное состояние аппаратов и линий: мойка перед наливом
высокийпивоОТКсанитариямойка
ПредусловияАппарат или линия освобождены. Режим мойки и контроль — по программе производственного контроля.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Проверить запись цикла мойки | Растворы, концентрации, температуры и время цикла записаны по программе производственного контроля |
| 2 | Взять смыв по программе | Смыв взят; результат вне нормы — аппарат не используют до повторной мойки |
4. Фильтрация и стабилизация
3 тест-кейса · 6 шагов
Фильтрация: прозрачность фильтрата и смена фильтра
высокийпивоОТКфильтрацияизмерениеГОСТ 31711-2012
ПредусловияФильтрация пива для фильтрованного наименования (п. 4.2 ГОСТ 31711-2012). Пределы мутности — по технологической инструкции.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Мутность фильтратапо технологической инструкции | не выше предела технологической инструкции |
| 2 | Оценить прозрачность визуально | Фильтрат прозрачный, без осадка и посторонних включений (табл. 1 ГОСТ 31711-2012) |
| 3 | Записать смену фильтровального материала и перепад давления | Смена и перепад записаны по технологической инструкции |
Нефильтрованное пиво: концентрация дрожжевых клеток
критичныйпивоОТКнефильтрованноеизмерениеГОСТ 31711-2012
ПредусловияНаименование — нефильтрованное осветлённое или неосветлённое (п. 4.2 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Концентрация дрожжевых клетокнеосветлённое: ≤ 2,0; осветлённое: ≤ 0,5 (п. 5.1.5 ГОСТ 31711-2012) | не более нормы для способа обработки, млн/см³ |
Пастеризация: режим и запись для пастеризованного наименования
высокийпивоОТКпастеризацияГОСТ 31711-2012
ПредусловияНаименование — пастеризованное (п. 4.2, 4.3 ГОСТ 31711-2012). Режим — по технологической инструкции.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Единицы пастеризациипо технологической инструкции | в пределах технологической инструкции |
| 2 | Проверить маркировку «пастеризованное» | Слово «пастеризованное» есть в наименовании на этикетке (п. 5.4.1 ГОСТ 31711-2012) |
Не копируйте руками — пакет «ОТК пивоварни: сырьё, варка, брожение, фильтрация, готовое пиво, розлив» уже в каталоге QA Деск
Зарегистрируйтесь, откройте раздел «Каталог» и нажмите «Получить» — кейсы приедут в ваш проект со структурой папок, приоритетами, тегами и шагами, готовые к прогону. Бесплатно.
Получить пакет бесплатно
5. Готовое пиво
9 тест-кейсов · 20 шагов
Стандарт на пиво: действующая редакция на дату прогона
критичныйпивоОТКстандартдействующая редакцияГОСТ 31711-2012ГОСТ Р 72295-2025
ПредусловияПеред выпуском партии по стандарту. С 01.01.2027 вводится ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» на смену ГОСТ 31711-2012.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Определить стандарт, действующий на дату выработкинормы этого пакета — по ГОСТ 31711-2012; нормы ГОСТ Р 72295-2025 в пакет не внесены, текст не сверен | Записан стандарт и редакция; при выработке с 01.01.2027 — нормы и маркировка сверены с ГОСТ Р 72295-2025 |
| 2 | Сверить обозначение стандарта на этикетке | На этикетке обозначение того стандарта, по которому выработано пиво (п. 5.4.1 ГОСТ 31711-2012) |
Пиво: прозрачность, аромат и вкус дегустационной комиссией
высокийпивоОТКорганолептикадегустацияГОСТ 31711-2012
ПредусловияШкала органолептики проекта и проходной балл заданы (PR-40). Требования к внешнему виду, аромату и вкусу — табл. 1 ГОСТ 31711-2012, для наименования — технологическая инструкция.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Оценить прозрачностьтабл. 1 ГОСТ 31711-2012 | Фильтрованное — прозрачная пенящаяся жидкость без осадка (у пшеничного допускается опалесценция); нефильтрованное — допускается опалесценция и дрожжевой осадок |
| 2 | Органолептическая оценка дегустационной комиссиейшкала и проходной балл — проекта и технологической инструкции; методы — ГОСТ 30060 | средний балл не ниже проходного, разброс в пределах шкалы |
Светлое пиво: объёмная доля спирта по экстрактивности начального сусла
критичныйпивоОТКсветлоеизмерениеГОСТ 31711-2012ГОСТ 12787-2021
ПредусловияПиво светлое: 0,2–2,5 ц. ед. или 3,4–31 ед. ЕВС (п. 3.3 ГОСТ 31711-2012). Экстрактивность начального сусла — по рецептуре.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Объёмная доля этилового спиртаэкстрактивность 8: ≥ 2,8; 9: ≥ 3,2; 10: ≥ 3,6; 11: ≥ 4,0; 12: ≥ 4,5; 13: ≥ 4,7; 14: ≥ 4,8; 15: ≥ 5,4; 16: ≥ 5,8; 17: ≥ 6,2; 18: ≥ 6,6; 19: ≥ 7,1; 20: ≥ 7,9; 21: ≥ 8,2; 22: ≥ 8,6 % об. (табл. 2 ГОСТ 31711-2012); для наименования допуск ± 0,5 % (сноска к табл. 2); методы — ГОСТ 12787-2021 | не менее нормы для экстрактивности начального сусла |
| 2 | Экстрактивность начального сусла± 0,3 % (примечание 5 к табл. 2 ГОСТ 31711-2012) | совпадает с заявленной с допуском |
Тёмное пиво: объёмная доля спирта по экстрактивности начального сусла
критичныйпивоОТКтёмноеизмерениеГОСТ 31711-2012ГОСТ 12787-2021
ПредусловияПиво тёмное: более 2,5 ц. ед. или более 31 ед. ЕВС (п. 3.4 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Объёмная доля этилового спиртаэкстрактивность 11: ≥ 3,9; 12: ≥ 4,1; 13: ≥ 4,4; 14: ≥ 4,7; 15: ≥ 4,9; 16: ≥ 5,2; 17: ≥ 5,7; 18: ≥ 5,9; 19: ≥ 6,0; 20: ≥ 6,8; 21: ≥ 7,4; 22: ≥ 8,0 % об. (табл. 3 ГОСТ 31711-2012); для наименования допуск ± 0,5 % (сноска к табл. 3) | не менее нормы для экстрактивности начального сусла |
| 2 | Экстрактивность начального сусла± 0,3 % (примечание 5 к табл. 3 ГОСТ 31711-2012) | совпадает с заявленной с допуском |
Пшеничное пиво: доля пшеничного солода и спирт по экстрактивности
высокийпивоОТКпшеничноеизмерениеГОСТ 31711-2012
ПредусловияНаименование — пшеничное пиво: пшеничного солода не менее 50 % от всего солода (п. 3.2 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Проверить долю пшеничного солода по варочному журналуп. 3.2 ГОСТ 31711-2012 | Пшеничного солода не менее 50 % от массы солода в засыпи |
| 2 | Объёмная доля этилового спиртаэкстрактивность 11: ≥ 2,5; 12: ≥ 3,5; 13: ≥ 4,5; 14: ≥ 4,5; 15: ≥ 5,0 % об. (табл. 4 ГОСТ 31711-2012); для наименования допуск ± 0,5 % (сноска к табл. 4) | не менее нормы для экстрактивности начального сусла |
| 3 | Цвет0,6–2,0 ц. ед. или 9,5–26 ед. ЕВС (табл. 4 ГОСТ 31711-2012) | в пределах таблицы |
Пиво: кислотность или pH и цвет
высокийпивоОТКизмерениеГОСТ 31711-2012
ПредусловияДопускается определять один из показателей «Кислотность» или «pH» и выражать цвет в одной из единиц (примечания 6 и 7 к табл. 2 и 3 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Кислотностьсветлое: по табл. 2 — от 2,5 до 5,0 по группам экстрактивности; тёмное: по табл. 3 — от 2,8 до 5,5; пшеничное: 1,5–3,2 (табл. 4); безалкогольное: ≤ 3,0 (табл. 2 и 3 ГОСТ 31711-2012) | не более нормы своей экстрактивности, к. ед. |
| 2 | Водородный показатель (pH)pH 3,8–4,8 (табл. 2–4 ГОСТ 31711-2012; метод — ГОСТ 31764-2012) | в пределах |
| 3 | Цветсветлое: 0,2–2,5 ц. ед. или 3,4–31 ед. ЕВС; тёмное: более 2,5 ц. ед. или более 31 ед. ЕВС (п. 3.3, 3.4 ГОСТ 31711-2012) | соответствует типу пива |
Пиво в бутылке и банке: двуокись углерода и пенообразование
высокийпивоОТКизмерениепенаГОСТ 31711-2012
ПредусловияМассовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки (примечание 4 к табл. 2 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Массовая доля двуокиси углерода≥ 0,40 % (табл. 2–4 ГОСТ 31711-2012) | не менее нормы |
| 2 | Высота пеныпиво: ≥ 40 мм; безалкогольное: ≥ 20 мм (табл. 2 и 3 ГОСТ 31711-2012) | не менее нормы |
| 3 | Пеностойкостьпиво: ≥ 3 мин; безалкогольное: ≥ 2 мин (табл. 2 и 3 ГОСТ 31711-2012) | не менее нормы |
Безалкогольное пиво: объёмная доля спирта
критичныйпивоОТКбезалкогольноеизмерениеГОСТ 31711-2012
ПредусловияНаименование — безалкогольное пиво. Экстрактивность начального сусла у него не определяют (примечание 1 к табл. 2 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Объёмная доля этилового спирта≤ 0,5 % (табл. 2 и 3, примечание 1 к табл. 4 ГОСТ 31711-2012) | не более нормы |
Безопасность и микробиология: по программе производственного контроля
высокийпивоОТКбезопасностьмикробиологияГОСТ 31711-2012
ПредусловияНормы токсичных элементов, N-нитрозаминов и микробиологических показателей задают санитарные правила и технический регламент (п. 5.1.6 ГОСТ 31711-2012); периодичность — программа производственного контроля.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Проверить, что исследование по графику программы выполнено | Протокол аккредитованной или заводской лаборатории приложен к партии или к периоду графика |
| 2 | Сверить результаты с нормами документанормы — по п. 5.1.6 ГОСТ 31711-2012 (санитарные правила, технический регламент); числами в пакет не внесены | Все показатели в пределах норм; превышение — партия задержана, несоответствие оформлено |
6. Розлив: бутылка, банка, кег
3 тест-кейса · 7 шагов
Розлив в бутылку и банку: объём продукции в единице тары
критичныйпивоОТКрозливизмерениеГОСТ 31711-2012
ПредусловияЛиния розлива работает. Положительные отклонения объёма — по технологической инструкции (п. 5.3.2 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Объём продукции в единице тарыотрицательные отклонения — по ГОСТ 8.579 (п. 5.3.2 ГОСТ 31711-2012); положительные — по технологической инструкции | не меньше номинального с учётом допустимого отрицательного отклонения |
| 2 | Проверить укупорку | Укупорка герметичная (п. 5.3.5 ГОСТ 31711-2012), брак укупорки выведен с линии |
Кеги: наполнение не менее 99,5 % объёма и герметичность
высокийпивоОТКрозливкегизмерениеГОСТ 31711-2012
ПредусловияРозлив в кеги (бочки как транспортная тара). Кеги вымыты по программе производственного контроля.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Наполнение кега≥ 99,5 % объёма (п. 5.3.3 ГОСТ 31711-2012) | не менее нормы |
| 2 | Проверить укупорку фитинга | Укупорка герметичная (п. 5.3.5 ГОСТ 31711-2012) |
Маркировка потребительской тары: обязательные сведения
критичныйпивоОТКмаркировкаГОСТ 31711-2012
ПредусловияЭтикетка утверждена для наименования. Перечень сведений — п. 5.4.1 ГОСТ 31711-2012.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Проверить наименование и типп. 5.4.1 ГОСТ 31711-2012 | Наименование и тип указаны; для нефильтрованного — «нефильтрованное осветлённое» или «нефильтрованное неосветлённое», для пастеризованного — «пастеризованное» |
| 2 | Проверить сведения об изготовителе, объёмной доле спирта, составе и объёмеп. 5.4.1 ГОСТ 31711-2012 | Изготовитель и адрес, «алк.» или «спирт % об.», содержание спирта в 100 мл и в объёме тары, состав сырья, объём, пищевая ценность указаны |
| 3 | Проверить дату розлива, срок годности, условия хранения и обозначение стандартап. 5.4.1 ГОСТ 31711-2012 | Дата розлива, срок годности, условия хранения, предупреждение о вреде алкоголя, сведения о подтверждении соответствия и стандарт указаны |
7. Приёмка партии и документ о качестве
4 тест-кейса · 10 шагов
Партия пива: выборка и пробы по стандарту приёмки
высокийпивоОТКприёмкаотбор пробГОСТ 12786-2021
ПредусловияПравила приёмки — по ГОСТ 12786 (п. 6.1 ГОСТ 31711-2012); действует ГОСТ 12786-2021, заменивший ГОСТ 12786-80 с 01.01.2022.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Сформировать партию и записать её составопределение партии — по ГОСТ 12786-2021, сверить с действующим текстом | Партия — пиво одного наименования, в одной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве; номер партии записан |
| 2 | Отобрать выборку по таблице стандартачисла выборки в пакет не внесены — текст стандарта не сверен | Объём выборки, приёмочное и браковочное числа взяты из ГОСТ 12786-2021 для объёма партии |
Документ о качестве партии и выпуск
критичныйпивоОТКдокумент о качествепаспорт партииГОСТ 31711-2012
ПредусловияВсе проверки партии выполнены. Паспорт партии (C-20) собирается из замеров прогона.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Сверить, что все показатели партии в норменормы — табл. 1–4 ГОСТ 31711-2012 и технологическая инструкция | Спирт, экстрактивность, кислотность или pH, цвет, CO₂, пена, органолептика и объём — в пределах; открытых несоответствий нет |
| 2 | Оформить документ о качестве | Наименование, тип, номер партии, дата розлива, объём партии, результаты контроля и подпись ответственного указаны; документ приложен к прогону |
| 3 | Принять решение о выпуске | Выпуск подписан ответственным ОТК (PR-14); при отклонении — партия задержана, оформлено несоответствие |
Несоответствие партии: задержание, повторный анализ и решение
высокийпивоОТКнесоответствиеГОСТ 12786-2021
ПредусловияХотя бы один показатель партии вне нормы ГОСТ 31711-2012 или технологической инструкции.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Задержать партию и зафиксировать показатель | Партия задержана, показатель и значение записаны, несоответствие (NCR) открыто |
| 2 | Провести повторный анализ по правилам ГОСТ 12786-2021 | Повторный анализ выполнен по тому же показателю, результат приложен |
| 3 | Принять решение по партии | Решение (выпуск, переработка, утилизация) подписано, причина и корректирующее действие записаны |
Хранение и срок годности партии
среднийпивоОТКхранениеГОСТ 31711-2012
ПредусловияСрок годности и условия хранения пива конкретного наименования устанавливает изготовитель в технологической инструкции (п. 8.3 ГОСТ 31711-2012).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Температура в зоне храненияпо технологической инструкции (п. 8.3 ГОСТ 31711-2012), °С | в пределах технологической инструкции |
| 2 | Проверить, что срок годности на этикетке совпадает с технологической инструкцией | Срок на этикетке равен сроку инструкции для наименования |
8. Лаборатория: средства измерений
2 тест-кейса · 3 шага
Средства измерений лаборатории: поверка действует
критичныйпивоОТКповеркасредства измерений
ПредусловияРеестр средств измерений лаборатории ведётся в проекте (C-6): ареометры, плотномеры, рефрактометры, рН-метр, спектрофотометр, термометры, весы.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Сверить приборы прогона с реестром средств измерений | Каждый прибор, которым сделан замер, есть в реестре, поверка не просрочена |
| 2 | Проверить, что прибор с истёкшей поверкой не использован | Замеров прибором с истёкшей поверкой нет; иначе — замеры повторены поверенным прибором |
Внутрилабораторный контроль: повторяемость определения спирта и экстракта
среднийпивоОТКлабораторияконтроль точностиГОСТ 12787-2021
ПредусловияМетоды — ГОСТ 12787-2021. Нормативы контроля — по методике и программе производственного контроля.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Выполнить два параллельных определения одной пробынорматив — по ГОСТ 12787-2021 и программе производственного контроля | Расхождение не превышает норматива методики; иначе — определение повторено, причина записана |