Готовые тест-кейсы
ОТК ликёро-водочной продукции: 37 проверок от входного контроля спирта до паспорта партии
37 кейсов
99 шагов
8 разделов
критичных — 15
Обновлено: 4 октября 2026
Основание: ГОСТ 5962-2013, ГОСТ 32036-2013, ГОСТ 12712-2013, ГОСТ 32035-2013, ГОСТ 7190-2013, ГОСТ 32098-2013, ГОСТ 33817-2016
Стартовая заготовка: пакет не выверен практиком отрасли. Перед применением сверьте состав проверок и нормы с действующими редакциями стандартов и своими ТУ.
Контроль на ликёро-водочном заводе держится на числах из стандартов и на дисциплине записей: крепость с допуском, метиловый спирт и сивушное масло по сорту спирта, полнота налива по выборке, решение дегустационной комиссии, документ о качестве на партию. Когда эти записи живут в журналах и Excel, на вопрос «чем подтверждено качество партии» ответ собирают по кусочкам.
Здесь — 37 проверок, 99 шагов, 8 разделов по ходу производства: входной контроль спирта, вода и ингредиенты, купаж и обработка, водка, ликёро-водочные изделия, розлив и оформление, приёмка партии и документ о качестве, средства измерений лаборатории. Нормы сверены с текстами стандартов, у каждой — ссылка на пункт. Пакет — стартовая заготовка: технологом отрасли он ещё не выверен, перед применением нормы сверяются с действующими редакциями стандартов и технологической инструкцией завода.
Для начальников ОТК и заводских лабораторий ликёро-водочных заводов, технологов и служб качества производителей водки и ликёро-водочных изделий.
Как пакет работает в отрасли: Алкогольная промышленность.
Не копируйте руками — пакет «ОТК ликёро-водочной продукции: спирт, вода, купаж, розлив, паспорт партии» уже в каталоге QA Деск
Зарегистрируйтесь, откройте раздел «Каталог» и нажмите «Получить» — кейсы приедут в ваш проект со структурой папок, приоритетами, тегами и шагами, готовые к прогону. Бесплатно.
Получить пакет бесплатно
Разделы чек-листа:
1. Входной контроль спирта
6 тест-кейсов · 20 шагов
Спирт: цистерна принята как партия, документ о качестве и пломбы проверены
критичныйЛВЗОТКспиртвходной контрольГОСТ 5962-2013
ПредусловияЦистерна со спиртом подана на приёмку. Сорт спирта для производства определён рецептурой: для водок — высшей очистки, «Экстра», «Люкс» или «Альфа»; для ликёро-водочных изделий — кроме первого сорта и «Базис».
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Оформить каждую цистерну отдельной партией входного контроляп. 4.3 ГОСТ 32036-2013 | Одна цистерна — одна партия, номер партии поставщика записан |
| 2 | Проверить документ, удостоверяющий качество и безопасность спиртап. 4.2 ГОСТ 32036-2013 | Указаны дата и номер, наименование спирта и документ, по которому он изготовлен, сырьё, изготовитель, объём в дкл, результаты контроля, дата розлива, сведения о подтверждении соответствия; документ подписан |
| 3 | Проверить пломбы цистерны и маркировкуп. 4.3.3 ГОСТ 5962-2013; п. 4.4 ГОСТ 32036-2013 | Цистерна опломбирована, пломбы целы, номера совпадают с документами; нарушение пломбы — несоответствие, слив не начинают |
| 4 | Убедиться, что спирт допустим для производства спиртных напитковп. 3.1 и 4.2.2 ГОСТ 5962-2013 (ред. с Изменением № 1) | Сорт соответствует рецептуре; в документах нет пометки «Не для производства спиртных напитков»; спирт первого сорта для алкогольных напитков не принят |
Спирт: объединённая проба из цистерны отобрана и опечатана
высокийЛВЗОТКспиртотбор пробГОСТ 32036-2013
ПредусловияПробоотборник и стеклянная ёмкость чистые, ополоснуты тем же спиртом.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Отобрать мгновенные пробы из верхнего, среднего и нижнего слоёв цистернымгновенная проба — не менее 0,2 дм³; объединённая — не менее 2,0 дм³ (п. 5.1, 5.2 ГОСТ 32036-2013) | Пробы отобраны из трёх слоёв и перемешаны в одной ёмкости |
| 2 | Разлить объединённую пробу и укупорить бутылкичетыре бутылки по 0,5 дм³ (п. 5.4 ГОСТ 32036-2013) | Проба разлита в четыре чистые сухие бутылки, укупорена и опечатана |
| 3 | Составить акт отбора пробп. 5.5 ГОСТ 32036-2013 | Акт составлен в двух экземплярах и приложен к прогону |
Спирт: внешний вид и объёмная доля этилового спирта
критичныйЛВЗОТКспиртизмерениеГОСТ 5962-2013
ПредусловияОбъединённая проба отобрана. Ареометр и термометр с действующей поверкой.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Оценить внешний вид, цвет, вкус и запах спиртатабл. 1 ГОСТ 5962-2013 | Прозрачная бесцветная жидкость без посторонних частиц; вкус и запах характерны для спирта данного наименования, без привкуса и запаха посторонних веществ |
| 2 | Объёмная доля этилового спиртавысшей очистки: ≥ 96,2 %; «Экстра»: ≥ 96,3 %; «Люкс»: ≥ 96,3 %; «Альфа»: ≥ 96,3 % | не менее нормы сорта (табл. 2 ГОСТ 5962-2013) |
Спирт: проба на чистоту, окисляемость, фурфурол и свободные кислоты
высокийЛВЗОТКспиртизмерениеГОСТ 5962-2013
ПредусловияРеактивы приготовлены по методикам ГОСТ 32036-2013 и ГОСТ 32013. Нормы — табл. 2 ГОСТ 5962-2013.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Провести пробу на чистоту с серной кислотойтабл. 2 ГОСТ 5962-2013 | Спирт пробу выдерживает |
| 2 | Проба на окисляемостьвысшей очистки: ≥ 15 мин; «Экстра»: ≥ 20 мин; «Люкс»: ≥ 22 мин; «Альфа»: ≥ 20 мин | не менее нормы сорта, минут при 20 °С (табл. 2 ГОСТ 5962-2013) |
| 3 | Проверить наличие фурфуроланаличие фурфурола не допускается (п. 4.1.4 ГОСТ 5962-2013) | Фурфурол не обнаружен |
| 4 | Массовая концентрация свободных кислотвысшей очистки: ≤ 15; «Экстра»: ≤ 12; «Люкс»: ≤ 8; «Альфа»: ≤ 12 (табл. 2 ГОСТ 5962-2013); определение титрованием по ГОСТ 32036-2013, не на хроматографе (п. 7.2 ГОСТ 5962-2013) | не более нормы сорта, мг/дм³ (без CO₂, в пересчёте на безводный спирт) |
Спирт: микропримеси и метиловый спирт на хроматографе
критичныйЛВЗОТКспиртизмерениехроматографияметанолГОСТ 5962-2013
ПредусловияХроматограф градуирован, контроль стабильности пройден (ГОСТ 30536-2013). Нормы — табл. 2 ГОСТ 5962-2013, в пересчёте на безводный спирт.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Массовая концентрация уксусного альдегидавысшей очистки: ≤ 4; «Экстра»: ≤ 2; «Люкс»: ≤ 2; «Альфа»: ≤ 2 | не более нормы сорта, мг/дм³ |
| 2 | Массовая концентрация сивушного маславысшей очистки: ≤ 6; «Экстра»: ≤ 5; «Люкс»: ≤ 5; «Альфа»: ≤ 5 | не более нормы сорта, мг/дм³ (1-пропанол, 2-пропанол, изобутиловый спирт, 1-бутанол, изоамиловый спирт) |
| 3 | Массовая концентрация сложных эфироввысшей очистки: ≤ 13; «Экстра»: ≤ 10; «Люкс»: ≤ 5; «Альфа»: ≤ 10 | не более нормы сорта, мг/дм³ (метилацетат, этилацетат) |
| 4 | Объёмная доля метилового спиртавысшей очистки: ≤ 0,03 %; «Экстра»: ≤ 0,02 %; «Люкс»: ≤ 0,02 %; «Альфа»: ≤ 0,003 % | не более нормы сорта, % |
Спирт: неудовлетворительный результат — повторный анализ и решение по партии
высокийЛВЗОТКспиртповторный анализнесоответствиеГОСТ 32036-2013
ПредусловияХотя бы один органолептический или физико-химический показатель спирта вне нормы.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Зафиксировать показатель, значение и пробу | Отклонение записано в прогон, показатель не пройден |
| 2 | Провести повторный анализ на удвоенной выборке от той же партиип. 4.9 ГОСТ 32036-2013 | Повторный анализ выполнен по тому же показателю |
| 3 | Принять решение по партии | При повторном неудовлетворительном результате партия забракована, оформлено несоответствие на поставщика; спирт в производство не передан |
2. Вода и ингредиенты
3 тест-кейса · 7 шагов
Вода исходная: жёсткость и pH
высокийЛВЗОТКводаизмерениеГОСТ 12712-2013
ПредусловияПроба питьевой воды отобрана до водоподготовки.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Жёсткость водыводки: ≤ 1 °Ж (1,5–6,0 °Ж — если адсорбентом служит сухое молоко), п. 5.2 ГОСТ 12712-2013; ликёро-водочные изделия: ≤ 1 °Ж, п. 5.2 ГОСТ 7190-2013 | не выше нормы для исходной воды |
| 2 | Водородный показатель (pH)pH от 5,5 до 7,0 (п. 5.2 ГОСТ 12712-2013, ред. с Изменением № 2) | в пределах нормы |
Вода подготовленная (исправленная): жёсткость перед купажом
критичныйЛВЗОТКводаводоподготовкаизмерениеГОСТ 12712-2013
ПредусловияВода прошла водоподготовку; проба отобрана из сборника исправленной воды.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Жёсткость водыводки: ≤ 0,2 °Ж (п. 5.2 ГОСТ 12712-2013); ликёро-водочные изделия: ≤ 0,36 °Ж (п. 5.2 ГОСТ 7190-2013) | не выше нормы для исправленной воды |
| 2 | Оценить прозрачность, цвет, вкус и запах воды | Вода прозрачная, бесцветная, без постороннего вкуса и запаха; остальные показатели — по технологической инструкции завода |
Ингредиенты и вспомогательные материалы: документы и входной контроль
среднийЛВЗОТКингредиентывходной контроль
ПредусловияПоступила партия ингредиента (сахар, мёд, ароматный спирт, настой, пищевая добавка) или материала (активный уголь, фильтровальный картон).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Проверить документы поставщика и срок годностиперечень сырья — п. 5.2 ГОСТ 12712-2013 и п. 5.2 ГОСТ 7190-2013 | Документ о качестве есть, срок годности не истёк, наименование и стандарт на сырьё соответствуют рецептуре |
| 2 | Записать партию поставщика во входной контроль | Партия сырья заведена и может быть указана в купаже — прослеживаемость до сырья сохраняется |
| 3 | Провести проверку по показателям технологической инструкции | Показатели в норме; несоответствующая партия в производство не выдана |
3. Купаж и обработка
4 тест-кейса · 11 шагов
Сортировка: крепость водно-спиртовой смеси перед обработкой
высокийЛВЗОТКкупажсортировкаизмерение
ПредусловияСпирт и исправленная вода допущены входным контролем. Сортировка приготовлена и перемешана.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Записать партии спирта и воды, из которых приготовлена сортировка | Номера партий сырья указаны в прогоне |
| 2 | Крепостьзначение и допуск — по рецептуре и технологической инструкции завода | соответствует заданной для наименования |
| 3 | При отклонении исправить сортировку и повторить замер | Исправление записано: что добавлено и сколько; повторный замер в допуске |
Обработка сорбентом и фильтрование: прозрачность перед розливом
высокийЛВЗОТКкупажфильтрацияГОСТ 12712-2013
ПредусловияСортировка обработана активным углём или другим сорбентом и отфильтрована (водка — это сортировка, обработанная сорбентами, с последующим фильтрованием, п. 3.1 ГОСТ 12712-2013).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Отобрать пробу после фильтрования и осмотреть на просветтабл. 1 ГОСТ 12712-2013 | Прозрачная бесцветная жидкость без посторонних включений и осадка |
| 2 | Проверить запись о сорбенте и фильтрующем материале | Партия угля и фильтр-картона записаны, срок работы угольной колонки не превышен по технологической инструкции |
Купаж ликёро-водочного изделия: состав и показатели по рецептуре
высокийЛВЗОТКкупажЛВИрецептураГОСТ 7190-2013
ПредусловияКупаж изделия составлен по утверждённой рецептуре; полуфабрикаты (настои, морсы, сиропы, ароматные спирты) допущены лабораторией.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Сверить состав купажа с рецептурой | Компоненты и количества соответствуют рецептуре; партии полуфабрикатов записаны |
| 2 | Определить крепость, общий экстракт, сахар и кислоты купажап. 5.1.5 ГОСТ 7190-2013: показатели каждого наименования — по рецептуре | Показатели соответствуют значениям рецептуры этого наименования |
| 3 | Оценить цвет, вкус и аромат купажа | Характерные для наименования; купаж допущен к фильтрованию и розливу |
Смена рецептуры, сорта спирта или поставщика — через контроль изменений
среднийЛВЗОТКкупажизменения
ПредусловияПланируется изменение рецептуры, сорта спирта, поставщика спирта или ингредиента, сорбента.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Оформить изменение с обоснованием и перечнем затронутых наименований | Изменение заведено, указаны наименования и дата начала действия |
| 2 | Выпустить опытную партию и провести полный анализ и дегустацию | Показатели в норме, дегустационная оценка не ниже проходной |
| 3 | Утвердить изменение и обновить нормы в кейсах пакета | Изменение утверждено ответственными; допуски шагов и этикетка (состав, сорт спирта) соответствуют новой рецептуре |
4. Водка: готовая продукция
6 тест-кейсов · 13 шагов
Водка: внешний вид, цвет, вкус и аромат — дегустационная комиссия
критичныйЛВЗОТКводкаорганолептикадегустацияГОСТ 12712-2013
ПредусловияОбъединённая проба партии отобрана. Комиссия назначена; пробы для закрытой дегустации закодированы, температура проб (20 ± 2) °С (п. А.5.3 ГОСТ 33817-2016).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Оценить внешний вид и цветтабл. 1 ГОСТ 12712-2013 | Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, бесцветная |
| 2 | Оценить вкус и ароматтабл. 1 ГОСТ 12712-2013 | Характерные для водки данного типа, без постороннего привкуса и аромата: у водок — мягкий вкус и водочный аромат, у водок особых — подчёркнуто специфический аромат или вкус |
| 3 | Органолептическая оценка дегустационной комиссией10-балльная шкала: внешний вид — 2, аромат — 4, вкус — 4 (п. А.6.3 ГОСТ 33817-2016). Не менее: водки на спирте высшей очистки — 8,8 балла; «Экстра» и «Альфа» — 9,0 балла; «Люкс» — 9,2 балла (табл. Б.5, приложение рекомендуемое). Оценку, отличающуюся от средней более чем на 0,30 балла, не учитывают (п. А.6.8) | не ниже проходного балла для сорта спирта |
Водка: крепость
критичныйЛВЗОТКводкаизмерениекрепостьГОСТ 12712-2013
ПредусловияКрепость определяют ареометром, пикнометром или поверенным автоматическим прибором; водки с добавками — после перегонки (п. 5.3 ГОСТ 32035-2013).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Выполнить два параллельных измерения крепостип. 5.3.1.4 ГОСТ 32035-2013 | Расхождение между параллельными измерениями ареометром не превышает 0,1 % |
| 2 | Крепостьводки: 37,5–56,0 % об.; водки особые: 37,5–45,0 % об. Отклонение от установленной крепости: ± 0,2 % — для отдельной бутылки; ± 0,1 % — для 20 бутылок (табл. 2 и примечание 1 ГОСТ 12712-2013, ред. с Изменением № 2) | равна установленной для наименования с учётом допускаемого отклонения и лежит в пределах стандарта |
Водка: щёлочность
высокийЛВЗОТКводкаизмерениеГОСТ 12712-2013
ПредусловияЩёлочность — объём раствора соляной кислоты концентрации 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки (метод — п. 5.4 ГОСТ 32035-2013).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Щёлочностьвысшей очистки: ≤ 3,0; «Экстра»: ≤ 2,5; «Люкс»: ≤ 2,0; «Альфа»: ≤ 2,0 | не более нормы для сорта спирта, см³ (табл. 2 ГОСТ 12712-2013; для водок и водок особых одинаково) |
Водка: микропримеси и метиловый спирт на хроматографе
критичныйЛВЗОТКводкаизмерениехроматографияметанолГОСТ 12712-2013
ПредусловияМетод — ГОСТ 30536-2013. Нормы — табл. 2 ГОСТ 12712-2013, в пересчёте на безводный спирт, по сорту спирта, на котором сделана водка.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Массовая концентрация уксусного альдегидаводки — высшей очистки: ≤ 8; «Экстра»: ≤ 4; «Люкс»: ≤ 3; «Альфа»: ≤ 3. Водки особые — высшей очистки: ≤ 8; «Экстра»: ≤ 5; «Люкс»: ≤ 4; «Альфа»: ≤ 4 | не более нормы, мг в 1 дм³ безводного спирта |
| 2 | Массовая концентрация сивушного маславодки и водки особые — высшей очистки: ≤ 6; «Экстра»: ≤ 5; «Люкс»: ≤ 5; «Альфа»: ≤ 5 | не более нормы, мг в 1 дм³ безводного спирта |
| 3 | Массовая концентрация сложных эфировводки — высшей очистки: ≤ 13; «Экстра»: ≤ 10; «Люкс»: ≤ 5; «Альфа»: ≤ 10. Водки особые — высшей очистки: ≤ 13; «Экстра»: ≤ 13; «Люкс»: ≤ 10; «Альфа»: ≤ 13 | не более нормы, мг в 1 дм³ безводного спирта |
| 4 | Объёмная доля метилового спиртаводки и водки особые — высшей очистки: ≤ 0,03 %; «Экстра»: ≤ 0,02 %; «Люкс»: ≤ 0,02 %; «Альфа»: ≤ 0,003 % | не более нормы, % |
Водка с кислотой по рецептуре: кислоты в пересчёте на лимонную
среднийЛВЗОТКводкаизмерениеГОСТ 12712-2013
ПредусловияРецептура наименования предусматривает внесение кислоты (лимонной, молочной, уксусной).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Массовая концентрация кислот в пересчёте на лимонную≤ 0,4 г/дм³ (0,04 г/100 см³), примечание 2 к табл. 2 ГОСТ 12712-2013 | не более допускаемого |
Водка: токсичные элементы и метиловый спирт по программе производственного контроля
среднийЛВЗОТКводкабезопасностьпроизводственный контрольГОСТ 12712-2013
ПредусловияПорядок и периодичность контроля токсичных элементов и метилового спирта изготовитель устанавливает в программе производственного контроля (п. 6.2 ГОСТ 12712-2013).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Сверить дату последнего контроля с периодичностью программыпериодичность — по программе производственного контроля завода | Контроль выполнен в срок; просрочка — несоответствие |
| 2 | Приложить протокол испытанийдопустимые уровни — по техническому регламенту на пищевую продукцию (п. 5.1.4 ГОСТ 12712-2013); методы — п. 7.5, 7.6 | Протокол аккредитованной лаборатории приложен; содержание токсичных элементов не превышает допустимых уровней |
Не копируйте руками — пакет «ОТК ликёро-водочной продукции: спирт, вода, купаж, розлив, паспорт партии» уже в каталоге QA Деск
Зарегистрируйтесь, откройте раздел «Каталог» и нажмите «Получить» — кейсы приедут в ваш проект со структурой папок, приоритетами, тегами и шагами, готовые к прогону. Бесплатно.
Получить пакет бесплатно
5. Ликёро-водочные изделия: готовая продукция
5 тест-кейсов · 10 шагов
Изделие: внешний вид, цвет, вкус и аромат — дегустационная комиссия
критичныйЛВЗОТКЛВИорганолептикадегустацияГОСТ 7190-2013
ПредусловияОбъединённая проба партии отобрана. Комиссия назначена. Изделия подают от менее сладких к более сладким, при равном сахаре — от менее крепких к более крепким (п. А.5.3 ГОСТ 33817-2016).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Оценить внешний видп. 5.1.2 ГОСТ 7190-2013, ред. с Изменением № 3 | Изделие прозрачное и без осадка, кроме замутнённых (сладкие, полусладкие, горькие настойки и спиртные напитки по рецептуре); мутная капля, исчезающая при взбалтывании, допускается; у спиртных напитков (кроме замутнённых) допускается опалесценция от сырья, у замутнённых — осадок и взвеси от сырья без посторонних включений |
| 2 | Оценить цвет, вкус и ароматп. 5.1.3 ГОСТ 7190-2013 | Характерно выраженные, предусмотренные рецептурой наименования |
| 3 | Органолептическая оценка дегустационной комиссией25-балльная шкала: внешний вид — 7, аромат — 9, вкус — 9 (п. А.6.3 ГОСТ 33817-2016). Не менее 17,0 балла (табл. Б.5, приложение рекомендуемое). Оценку, отличающуюся от средней более чем на 2,40 балла, не учитывают (п. А.6.8) | не ниже проходного балла |
Изделие: крепость в пределах группы и отклонение от рецептуры
критичныйЛВЗОТКЛВИизмерениекрепостьГОСТ 7190-2013
ПредусловияГруппа изделия и крепость по рецептуре известны. Метод — по ГОСТ 32080-2013.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Крепостьналивки: 18,0–20,0 %; пунши: 15,0–20,0 %; настойки сладкие: 16,0–29,0 %; настойки полусладкие: 20,0–40,0 %; настойки горькие: 25,0–60,0 %; напитки десертные: 12,0–16,0 %; напитки спиртные газированные и негазированные: 7,0–12,0 %; аперитивы: 12,0–35,0 %; бальзамы: 20,0–45,0 %; коктейли: 20,0–40,0 %. Джины в ГОСТ 7190-2013 не входят (исключены с 01.01.2024, см. ГОСТ 34149) | в пределах группы изделия (табл. 1 ГОСТ 7190-2013) |
| 2 | Сравнить крепость с рецептурой наименованиядопускаемое отклонение (табл. 2 ГОСТ 7190-2013): ± 0,5 % — изделия с экстрактом и сахаром, напитки спиртные и коктейли; ± 0,2 % — горькие настойки и бальзамы | Отклонение от рецептуры не превышает допускаемого |
Изделие: общий экстракт, сахар и кислоты
высокийЛВЗОТКЛВИизмерениеГОСТ 7190-2013
ПредусловияНормы группы — табл. 1 ГОСТ 7190-2013; значение для наименования — по рецептуре. Единица — г/100 см³.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Массовая концентрация общего экстрактанастойки горькие: 0–4,0; коктейли: ≤ 25,0; остальные группы — по табл. 1. Допускаемое отклонение от рецептуры: ± 0,8 — при экстракте от 30; ± 0,6 — от 15 до 30; ± 0,3 — до 15, а также у напитков спиртных и горьких настоек; ± 0,5 — у бальзамов и коктейлей (табл. 2) | по рецептуре, в пределах группы изделия |
| 2 | Массовая концентрация сахаранастойки сладкие: 9,0–30,0; настойки полусладкие: 4,0–10,0; наливки: 25,0–40,0; пунши: 30,0–40,0; горькие настойки и бальзамы — не нормируется (табл. 1). Допускаемое отклонение от рецептуры — как у общего экстракта (табл. 2) | по рецептуре, в пределах группы изделия |
| 3 | Массовая концентрация кислот в пересчёте на лимоннуюнастойки горькие: ≤ 0,50; настойки полусладкие: ≤ 0,80; настойки сладкие: ≤ 0,90; пунши: ≤ 1,30; наливки: 0,20–1,00 (табл. 1). Допускаемое отклонение от рецептуры: ± 0,03; у коктейлей ± 0,02; у бальзамов не нормируется (табл. 2) | по рецептуре, в пределах группы изделия |
Изделие: объёмная доля метилового спирта
критичныйЛВЗОТКЛВИизмерениеметанолбезопасностьГОСТ 7190-2013
ПредусловияМетод — газохроматографический по ГОСТ 33833-2016.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Объёмная доля метилового спирта≤ 0,05 % (п. 5.1.7 ГОСТ 7190-2013, ред. с Изменением № 3) в пересчёте на безводный спирт; ≤ 0,1 % — для изделий с добавлением спиртованных полуфабрикатов из морошки и клюквы. Норма 0,05 % вступает в силу с введением ТР ЕАЭС 047/2018, до этого — допустимые уровни по действующим правовым актам | не более нормы, в пересчёте на безводный спирт |
Газированный спиртной напиток: массовая доля двуокиси углерода
среднийЛВЗОТКЛВИизмерениеГОСТ 7190-2013
ПредусловияИзделие относится к газированным спиртным напиткам.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Массовая доля двуокиси углерода≥ 0,3 % (п. 5.1.6 ГОСТ 7190-2013) | не менее нормы |
6. Розлив, укупорка, оформление
5 тест-кейсов · 16 шагов
Бутылка и укупорочные средства: выборочный входной контроль партии тары
высокийЛВЗОТКтаравходной контрольвыборкаГОСТ 32098-2013
ПредусловияПоступила партия бутылок, колпачков или пробок, этикеток. План выборочного контроля задан в прогоне (уровень контроля и приёмочное число — по договору с поставщиком тары).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Проверить документ поставщика на партию бутылокп. 3.1 ГОСТ 32098-2013 | Бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла с водостойкостью не ниже III гидролитического класса |
| 2 | Осмотреть выборку бутылок: посечки, сколы, инородные включения, геометрия венчика | Число дефектных единиц в выборке не превышает приёмочного числа плана |
| 3 | Осмотреть выборку укупорочных средств и этикетокп. 3.3 ГОСТ 32098-2013 | Колпачки укомплектованы уплотнительными элементами; этикетки соответствуют утверждённому макету; партия тары принята или забракована по плану |
Полнота налива: 20 бутылок от партии
критичныйЛВЗОТКрозливизмерениеполнота наливаГОСТ 32098-2013ГОСТ 32035-2013
ПредусловияПартия разлита. Мерные колбы с градуированной горловиной и термометр с действующей поверкой. Объём определяют при фактической температуре и пересчитывают на 20 °С (п. 5.1.2 и приложение Б ГОСТ 32035-2013).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Отобрать бутылки с ненарушенной укупоркой методом случайного отборап. 4.1 ГОСТ 32035-2013 | Отобрано 20 бутылок (8 — если в партии до 500 бутылок) |
| 2 | Средний фактический объём 20 бутылокпри (20,0 ± 0,5) °С; п. 3.2.2 ГОСТ 32098-2013 | не менее номинального объёма, указанного на этикетке |
| 3 | Отклонение фактического объёма отдельной бутылкирозлив по объёму, см³ (п. 3.2.1 ГОСТ 32098-2013). Водки, водки особые, горькие настойки: 50,0 ± 1,5; 100,0 ± 1,5; 250,0 ± 2,5; 300,0 ± 2,5; 380,0 ± 3,0; 500,0 ± 5,0; 750,0 ± 5,0; 1750,0 ± 8,0. Ликёро-водочные изделия и ликёры, кроме горьких: 50,0 ± 1,0; 100,0 ± 2,0; 250,0 ± 3,0; 300,0 ± 3,0; 380,0 ± 4,0; 500,0 ± 5,0; 750,0 ± 6,0; 1750,0 ± 8,0. Прочие номиналы — интерполяцией; свыше 1000 см³, кроме 1750, — по ГОСТ 8.579; розлив по уровню — по тексту п. 3.2.1 (значения здесь не вписаны) | в пределах предельного отклонения для номинала и вида продукции |
| 4 | Подсчитать бутылки с отрицательным отклонением сверх пределап. 3.2.3 и 3.2.4 ГОСТ 32098-2013 | Таких бутылок не более 2 % партии; нет ни одной бутылки с отклонением сверх двойного предела |
Внешнее оформление: выборка и дефекты укупорки, бутылки и этикетки
критичныйЛВЗОТКрозливвыборкаэтикеткаукупоркаГОСТ 32035-2013
ПредусловияПартия разлита и оформлена. План выборочного контроля прогона задан по таблице 1 ГОСТ 32035-2013.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Определить объём выборки по числу бутылок в партиидо 500: выборка 8, приёмочное 1, браковочное 2; 501–1200: 20, 2, 3; 1201–10000: 32, 3, 4; 10001–35000: 50, 5, 6; 35001–50000: 80, 7, 8; свыше 50000: 125, 10, 11 (табл. 1 ГОСТ 32035-2013) | Объём выборки, приёмочное и браковочное числа взяты из таблицы |
| 2 | Осмотреть каждую бутылку выборкип. 3.4 ГОСТ 32035-2013 | Отмечены дефекты: негерметичность укупоривания, глубокие царапины, потёртость, ржавчина и загрязнения; у этикеток — деформация, разрывы, перекосы, морщины, подтёки клея, следы штемпельной краски на лицевой стороне, нечёткий рисунок |
| 3 | Сравнить число дефектных бутылок с приёмочным и браковочным числами | Партия принята, если дефектных не больше приёмочного числа; забракована, если их не меньше браковочного |
Маркировка: сведения на этикетке и дата розлива
высокийЛВЗОТКрозливмаркировкаэтикеткаГОСТ 32098-2013
ПредусловияОбразец этикетки и контрэтикетки утверждён для наименования.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Сверить сведения на потребительской упаковке с перечнем стандартап. 4.1 ГОСТ 32098-2013; требования технического регламента к маркировке — отдельно | Есть наименование продукта, крепость, объём, состав с сортом спирта, срок годности, дата розлива, обозначение документа, по которому изготовлен продукт, предупреждающие надписи; у ликёро-водочных изделий (кроме горьких настоек и бальзамов) — массовая концентрация сахара |
| 2 | Сверить дату розлива на упаковке с датой партии | Дата читается и совпадает с датой розлива партии |
| 3 | Сверить крепость и объём на этикетке с результатами анализа партии | Крепость и номинальный объём на этикетке соответствуют наименованию и измеренным значениям в пределах допускаемых отклонений |
Линия розлива: посторонние включения и герметичность укупорки
высокийЛВЗОТКрозливукупоркалиния
ПредусловияЛиния розлива работает; просмотр на световом экране и контроль укупорки ведутся с периодичностью технологической инструкции.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Просмотреть бутылки на световом экране | Посторонних включений и осадка нет; бутылки с включениями сняты с линии и учтены |
| 2 | Проверить герметичность укупориванияукупорочные средства обеспечивают герметичность (п. 3.3 ГОСТ 32098-2013) | Укупорка герметична, колпачок не проворачивается и не течёт |
| 3 | При браке выше допустимого по инструкции остановить линию и оформить несоответствие | Несоответствие заведено с номером партии и причиной; после устранения — повторная проверка |
7. Приёмка партии и документ о качестве
5 тест-кейсов · 14 шагов
Партия готовой продукции оформлена: одно наименование, одна дата розлива, один документ
критичныйЛВЗОТКпартияприёмкаГОСТ 32035-2013
ПредусловияРозлив партии завершён.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Оформить партию: наименование, дата розлива, количество бутылок и их вместимостьп. 3.1 ГОСТ 32035-2013; для ликёро-водочных изделий — по ГОСТ 32080-2013 | Партия — продукция одного наименования, одной даты розлива, одного изготовителя, предъявленная к приёмке одновременно |
| 2 | Указать сорт спирта и партии сырья | Сорт спирта и номера партий спирта, воды и ингредиентов записаны у партии |
Пробы для анализа и арбитражные пробы отобраны и сохранены
высокийЛВЗОТКпартияотбор пробарбитражГОСТ 32035-2013
ПредусловияВыборка от партии сформирована.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Отобрать бутылки для органолептических и физико-химических показателей и составить объединённую пробуп. 4.1, 4.5 ГОСТ 32035-2013 | Отобрано четыре бутылки с ненарушенной укупоркой; содержимое соединено и перемешано |
| 2 | Разлить объединённую пробу в четыре бутылкип. 4.5 ГОСТ 32035-2013 | Две бутылки переданы на анализ, две опечатаны лабораторией |
| 3 | Сохранить опечатанные бутылки и составить акт отбора пробсрок хранения — два месяца (п. 4.6); акт — п. 4.2 ГОСТ 32035-2013 | Арбитражные пробы хранятся в лаборатории на случай разногласий; акт в двух экземплярах приложен |
Неудовлетворительный результат по готовой продукции: повторный анализ на удвоенной пробе
высокийЛВЗОТКпартияповторный анализнесоответствиеГОСТ 32035-2013
ПредусловияХотя бы один органолептический, физико-химический показатель или полнота налива вне нормы.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Зафиксировать показатель и значение, приостановить отгрузку партии | Партия не отгружается до решения; отклонение записано в прогон |
| 2 | Провести повторный анализ на удвоенной пробе от той же партиип. 3.5 ГОСТ 32035-2013 | Повторный анализ выполнен по тому же показателю |
| 3 | Принять решение по партии | При повторном неудовлетворительном результате партия забракована; оформлено несоответствие, определена причина и корректирующее действие |
Документ о качестве партии: сведения, результаты анализа, подписи
критичныйЛВЗОТКпартияпаспорт качестваподписиГОСТ 32035-2013
ПредусловияВсе показатели партии измерены, дегустация закрыта, выборочный контроль оформления завершён.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Сформировать документ о качестве партиип. 3.1.1 ГОСТ 32035-2013 | Указаны номер и дата, наименование, изготовитель, количество транспортных мест, количество бутылок и вместимость, дата розлива, состав, результаты по органолептическим и физико-химическим показателям, обозначение документа на продукцию, сведения о подтверждении соответствия |
| 2 | Проверить, что каждый показатель снят прибором с действующей поверкой | Заключение «соответствует» возможно только при действующей поверке всех приборов |
| 3 | Подписать документ ответственными лицами | Документ подписан лабораторией и ОТК; после подписи результаты не меняются |
Склад готовой продукции: условия хранения
среднийЛВЗОТКхранениескладГОСТ 32098-2013
ПредусловияПартия передана на склад готовой продукции.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Температура воздуха на складеводки и водки особые: от −15 до +30 °С; ликёро-водочные изделия: от 10 до 25 °С (п. 5.2 ГОСТ 32098-2013) | в пределах нормы для вида продукции |
| 2 | Относительная влажность воздуха на складе≤ 85 % (п. 5.2 ГОСТ 32098-2013) | не выше нормы |
| 3 | Проверить защиту цветных изделий от солнечного светап. 5.2 ГОСТ 32098-2013 | Цветные ликёро-водочные изделия хранятся без прямого действия солнечных лучей |
8. Лаборатория: средства измерений
3 тест-кейса · 8 шагов
Средства измерений лаборатории: поверка действует
критичныйЛВЗОТКповеркасредства измеренийлаборатория
ПредусловияАреометры для спирта, термометры, хроматограф, весы, мерная посуда внесены в реестр средств измерений проекта со сроком поверки.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Проверить срок поверки каждого прибора, которым снимают показатели партии | Поверка действует; прибор с истёкшей поверкой к анализу не допускается |
| 2 | Проверить, что прибор указан у каждого измерительного шага прогона | У каждого замера записан прибор — документ о качестве покажет, чем измерено |
| 3 | Запланировать поверку приборов, срок которых истекает в ближайший месяц | Заявка на поверку подана заранее, замена на время поверки определена |
Ареометр и термометр: измерение крепости и сходимость
высокийЛВЗОТКкрепостьсредства измеренийлабораторияГОСТ 32035-2013
ПредусловияАреометр для спирта типа АСП и термометр с ценой деления 0,1 °С (п. 5.3.1.1 ГОСТ 32035-2013).
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Измерить температуру пробы и показание ареометра, привести к 20 °С по таблицамп. 5.3.1.3 ГОСТ 32035-2013; пересчёт — по ГОСТ 3639 | Объёмная доля спирта определена с учётом температуры |
| 2 | Расхождение двух параллельных измерений крепостиареометром: ≤ 0,1 %; пикнометром: ≤ 0,06 %; между двумя лабораториями: ≤ 0,15 % (п. 5.3.1.4, 5.3.2.1 ГОСТ 32035-2013) | не превышает допускаемого |
Хроматограф: градуировка и контрольная проба перед серией анализов
высокийЛВЗОТКхроматографиясредства измеренийлаборатория
ПредусловияХроматограф с капиллярной колонкой; градуировочные смеси с действующим сроком годности. Метод — ГОСТ 30536-2013.
| № | Действие | Ожидаемый результат |
|---|
| 1 | Проверить срок годности и паспорта градуировочных смесей | Смеси в сроке, паспорта приложены |
| 2 | Выполнить контроль стабильности градуировочной характеристики на контрольной пробенорматив контроля — по ГОСТ 30536-2013 и методике лаборатории | Отклонение в пределах норматива методики; при превышении — новая градуировка до начала анализов |
| 3 | Записать результат контроля в прогон | Серия анализов партии начата только после успешного контроля |